\内容简介
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\\胡德亮等编著的《食品乳化剂》系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 《食品乳化剂》可供食品、化工等行业的科研、生产、技术人员阅读，对食品卫生、质检部门的技术人员、管理人员及相关院校的师生也有重要的参考价值。\
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食品乳化剂 胡德亮 陈丽花 黄恺 著作 轻工业专业科技 新华书店正版图书籍 中国轻工业出版社 文轩网详情：
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\\\\ 食品乳化剂\
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\\作 者:胡德亮 陈丽花 黄恺 著作\
\\\定 价:45\
\\\出 版 社:中国轻工业出版社\
\\\页 数:330\
\\\装 帧:平装\
\\\ISBN:9787501981977\
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\\\●第一章 绪论
●第一节 食品乳化剂的概念
●第二节 食品乳化剂的分类
●第三节 食品乳化剂的分子结构
●第四节 食品乳化剂的理化性质
●第五节 食品乳化剂与食品组分的相互作用
●第六节 食品乳化剂与稳定剂的相互作用
●第七节 食品乳化剂的作用机理
●第八节 食品乳化剂的发展趋势
●第二章 阴离子型食品乳化剂
●第一节 硬脂酸盐
●第二节 硬脂酰乳酸盐
●第三节 蛋白质衍生物类
●第四节 其他阴离子型食品乳化剂
●第三章 非离子型食品乳化剂
●第一节 司盘
●第二节 吐温
●第三节 饱和甘油酯
●第四节 脂肪酸酯
●第五节 其他非离子型食品乳化剂......\
\●第一节 食品乳化剂的概念
●第二节 食品乳化剂的分类
●第三节 食品乳化剂的分子结构
●第四节 食品乳化剂的理化性质
●第五节 食品乳化剂与食品组分的相互作用
●第六节 食品乳化剂与稳定剂的相互作用
●第七节 食品乳化剂的作用机理
●第八节 食品乳化剂的发展趋势
●第二章 阴离子型食品乳化剂
●第一节 硬脂酸盐
●第二节 硬脂酰乳酸盐
●第三节 蛋白质衍生物类
●第四节 其他阴离子型食品乳化剂
●第三章 非离子型食品乳化剂
●第一节 司盘
●第二节 吐温
●第三节 饱和甘油酯
●第四节 脂肪酸酯
●第五节 其他非离子型食品乳化剂......\
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浙江温州 ID106820 :
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