品名：贾永信 葫芦鸡（600克)
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品名:葫芦鸡
配料:精选鸡、精碘盐、八角、草果、良姜、白蔻、白芷、砂仁、丁香、桂皮、肉蔻。
生产日期:见封口
净含量:600克
保质期:12个月
执行标注:GB2726
生产许可证号：QS610104010088
生产单位：西安永信清真肉类食品有限公司
中华老字号—贾永信葫芦鸡（600g/袋）
本品选用农家放养鸡，长到一公斤左右为主料，再配以八角、草果、良姜、白蔻、白芷、砂仁、丁香、桂皮、肉蔻等十多味天然调料，严守传统工艺，先煮、后蒸、再过油的特别技术原则精制而成，其色淡黄，香醇鲜嫩是鸡类珍品，开袋入盘即食，是宴客主肴，馈赠亲友之珍品。一年四季保持口感不变，若自家过油剁块，蘸椒盐粉，味更佳，为古城独有之风味。采用科学方法，真空保鲜365天。
葫芦鸡小知识：
葫芦鸡是西安传统名菜，以皮酥肉嫩，香味醇正著称，被誉为长安第一味。它始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，因为制作时要把鸡捆起来烹制，故又名“圆圈鸡”。
韦陟是位才华出众而屡遭奸佞迫害的名士。史书记载他任礼部侍郎时，知人善任。《中国人名大辞典》称其“性好奢靡，厨中饮食，香味错杂，人入其中，多饱饫而归。时人语日：‘人欲不饭筋骨舒，夤缘入郇公厨’。”由此可见，韦陟是个美食家，“郇公厨”可算得上是高级厨师的同义语。
家厨第一次制作葫芦鸡这道菜时，采用先清煮再油炸的方法，但因肉质太老，口感不好;第二次改进为先煮后蒸再油炸，虽达到了酥嫩的要求，但韦陟嫌其造形不美。后来，厨师把鸡捆扎起来按照煮一蒸一炸的顺序制作，烹出来的鸡，不但色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱，而且形似葫芦。食用时蘸花椒盐，别有风味。1929年开业的西安饭庄，一开始就把葫芦鸡列为“看家菜”之一，一直沿袭至今。此菜在1988年荣获国家商业部“金鼎奖”。
葫芦鸡的传统选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养1年后，净重1000 g左右，肉质鲜嫩。现在通常选用1000g左右的嫩肥母鸡，制作时已不再捆扎。先将鸡洗净，煮至半熟，蒸时加料酒、酱油、精盐、冰糖、桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块，再加鸡汤(淹没鸡身为度)蒸至烂熟。油烧至八成热时，迅速下锅，见鸡身里金黄色时立即捞出沥干油，这个过程约需半分钟至1分钟，速度要快，不可炸焦炸碎。沥净油后，用手勺拍鸡背，使其疏松后装盘中。整个烹饪过程应一气呵成。
葫芦鸡外形完整，香味浓烈，一盘上席，满室生香，举箸一抖，骨肉分离，肉质鲜嫩，皮像烤鸭皮，口味鲜香，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。无论过去和现在，到西安饭庄或其他秦菜经营单位举办婚事或宴请宾客，菜谱中葫芦鸡是不可或缺的。因为它有诱人食欲的魅力，在诸多菜点中，总是风卷残云般地第一个被吃光，有的还要第二份，真是越吃越爱吃，越吃越想吃，吃了忘不了。一桌酒席，有了葫芦鸡，就会给主人增光添彩，让宴席生辉。中国菜讲究色香味形，味是核心，在葫芦鸡上得到了充分体现。
2006年10月在西安举办的第二届中国餐饮博览会上，“葫芦鸡”不仅获得了名菜奖项，而且被选定为2008年北京奥运会推荐莱品。
联系方式：13720544157
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