|
酸汤鱼
酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料 是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的 鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐 乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐(贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的)，真是越煮越入味。
、
- 凯里酸汤鱼火锅做法：
- 1，先将酸汤倒入锅中，并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸,
- 2，‘将活鱼（约750克）去鳞去鳃去掉内脏洗净，鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。两面打上花刀，放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。
- 3，把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。
- 4，净锅置中火下入化油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出放黄豆芽入锅中
- 5，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。
广东清远 ID285509 :
货到了，很漂亮啊~ 好卖家~
评论时间：2024年05月03日
江苏镇江 ID904057 :
灵芝孢子粉经期能吃吗灵芝孢子粉价格表
评论时间：2024年05月03日
安徽滁州 ID649380 :
灵芝孢子粉价格不适应灵芝孢子粉的人群
评论时间：2024年05月03日
江西上饶 ID194149 :
老熟客了,东西还是一如既往的好,货真价实的日货尾单,性价比突出
评论时间：2024年05月03日
山东聊城 ID118479 :
很喜欢，不错不错，还送了礼物，贵州酸汤鱼火锅玉梦红酸汤620g特产 酸汤火锅底料 凯里红酸汤批发比我想象的好看
评论时间：2024年05月03日
河南信阳 ID345758 :
灵芝孢子粉哪个牌子比较好可靠吃破壁灵芝孢子粉禁忌
评论时间：2024年05月03日
湖南娄底 ID801986 :
什么是灵芝孢子粉灵芝孢子油和灵芝孢子粉的区别
评论时间：2024年05月03日
四川内江 ID457758 :
灵芝孢子粉加速肿瘤扩散酒后能喝孢子粉吗
评论时间：2024年05月03日
黑龙江双鸭山 ID133609 :
破壁灵芝孢子粉吃法中科灵芝破壁孢子粉
评论时间：2024年05月03日
海南保亭 ID857830 :
提高免疫力的方法哪个最好？那就是破壁灵芝孢子粉！破壁灵芝孢子粉功效
评论时间：2024年05月03日
