新疆有着种植番茄得天独厚的优势：干燥少雨，日照时间长，昼夜温差大，番茄红素含量极高。
产品质量好，有自然竞争优势。新疆的番茄红色素、谷维素普遍含量高，霉菌少、粘度好。日本最大的番茄制品公司卡可美公司提供的化验资料中，各国番茄红色素含量为，中国新疆62毫克/100克；希腊52毫克/100克；意大利、西班牙、葡萄牙、法国、土耳其、美国为40毫克/100克。新疆的番茄每100克果肉含谷维素5.5克，我国沿海地区为4克。新疆番茄裂果少、霉烂少，番茄酱霉菌视野小于25％，最低可在12％以下，远远低于我国和国外一些国家的规定标准(加拿大50％，意大利、法国60％，美国、英国40％，中国40％)。新疆番茄酱粘度好、酱体深红而有光泽、细腻、均匀、调厚流散适度、酱味酸甜可口、富有鲜味。
番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，味道酸甜可口，能够增进食欲，深受大家喜欢。
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。除了番茄红素外，番茄中还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
新疆是我国番茄酱的主产区。由于其特殊的气候条件，其出产的番茄酱色红、味正、品质及高，产品远销海内外。据统计，2009年新疆番茄酱生产总产达到101.83万吨，成为继美国、意大利之后的世界第三大番茄酱产区。目前，新疆番茄酱产品已销往世界100多个国家和地区，年出口70万吨以上，出口贸易量居世界之首。
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