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莲子又称莲实、莲米、水之丹,是睡莲科多年水生草本植物:《莲》的成熟种子。从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲,也称夏莲,其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳;立秋以后采收的称秋莲,颗粒细长,膨胀性略差,入口粳硬。因为外壳坚硬,古人又称之为石莲子,因此也有用于穿制佛珠。我国有多个省份,都是生产莲子地重要产区。
据现代科学分析,每100克莲子干品中含蛋白质16.6克,脂肪2.0克,碳水化合物62克,钙89毫克,铁6.4毫克,磷285毫克,其中淀粉和棉子糖含量较多,脂肪中脂肪酸组成有54.17%亚油酸,21.91%油酸,11.32%棕榈酸,6.19%亚麻酸和0.04%肉豆蔻酸
莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。其吃法很多,可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。
现代药物学研究证实,莲子营养十分丰富,每100克含钙89毫克,含磷量可达285毫克,钾元素虽然不足2.1毫克,却在所有动、植物食品中位居榜首。另外还包含:碳水化合物含量高达62%,蛋白质的含量高达16.6%,脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也是相当丰富。
【储存方式】
莲子最忌受潮受热,受潮容易虫蛀,受热则莲芯的苦味会渗入莲肉,因此,莲子应存于干爽处。最好晒干后存放于可乐瓶中,拧紧瓶盖,以隔绝空气中的水分。随食随取,可较长期保存。
莲子粥的做法极简单:将莲子与粳米同煮,熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。
冰糖莲子是将莲子浸泡吸水,加冰糖上笼蒸,然后再炖浓食用。
莲子芡实粥:莲子(去心)100克,芡实100克,鲜荷叶50克,糯米50克 制作方法: 煮粥,熟后加砂糖适量调食,每天1份。
蜜汁红莲是将莲子与红枣先用文火炖1小时,再加入白糖、猪板油,文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖,为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮,可熬成莲子桂圆汤。
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