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上世纪60年代,我国遭遇严重经济困难,为检讨工作失误、商量解决办法,领袖召集各地干部开了“千人大会”。会议气氛热烈,领袖为此编了个顺口溜:白天通气,晚上看戏。两干一稀,大家满意!
这里让领袖感到满意的“一稀”自然是稀饭,也就是粥。粥在我国有着悠久的历史,相对于“(干)饭”来说,粥(稀饭)因其“稀”而省粮,故深受劳动人民欢迎。古代生产率普遍底下,剥削又重,省粮而又能饱肚的粥是百姓无奈的选择。贫民之粥,又有个风雅的名儿:夜明汤——盖其粮少水多,光可鉴人——粥虽稀薄,但可勉强饱腹。
随着这种食物的普及,富人也开始食粥,上流社会的粥,当然要求美味营养。
贫民用白米粥小米粥大碴子粥果腹,富户当然有更贵的吃法。瑶柱白果粥、金银鸭粥、鸡羹粥、蟹粥……光听名字就觉用料不凡,让人浮想联翩。还有更高档的,如《红楼梦》中宝钗建议黛玉每天早上吃燕窝粥补养身体,并让人每日送一两燕窝给黛玉做熬粥之用。燕窝什么样,笔者至今只闻其名而不识其真面目,但此物被列为“八珍”之一,向来是名贵食材,用燕窝做出来的粥,堪称粥中贵族。礼仪之邦向来衣分三色,食有五等,这个用少量粮食与大量水熬成的粥,似乎也沾了“礼仪气”,分得出高低贵贱。粥也不再只是一种果腹之物。
据说最早见于记在的粥的药用在张仲景《伤寒论》中:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力。
热爱美食的苏轼则在某次喝粥后写下一段小品文:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。
近世之弘一大师李叔同,看他的修行日记,也常在“断食”的间隙看到“食粥”的记录。
粥之为物,可以催化药力,可以解馋养胃,可以助高僧修行,真当不可小觑。
抛开中医阴阳五行三宝四诊的玄奥说法不论,一碗真材实料、做工扎实的粥对于现代人来说的确可以带来不少好处。现代人的营养是过剩而非不足,饮食的口味则太重。粥作为一种食物有着鲜明的特点:味甘淡,性平和;粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分;大米易于消化,调和养胃;小米营养丰富,滋润脏器。这些特点正好弥补了日常饮食的缺陷。
多喝粥(稀饭),对日益被各种“富贵病”困扰的现代人来说,无疑是一种最简单易行的养生方法。
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