岁末隆冬，天寒地冻，节气到了“立冬”的时候，旧宣城人，
家家户户都要腌“香菜”了。
此“香菜”不是北方人所说的“香菜”，细茎绿叶，青钱大小的叶有花边的蔬菜。
安徽香菜乃是一种酱菜
冬至时节腌制的香菜最为好吃
所以老妈家的香菜才刚刚开始上架，
不以次充好，完全按照古法程序制作，给你安心
安徽“香菜”是用青菜的茎腌制而成的。青菜要用“高秆白”，茎长叶短，
这样的白菜才能多出“香菜”。
选艳阳高照的丽日，把买来的青菜一片叶子一片叶子掰下来，
放在河沿、晒场、阳台、楼顶上，晒，
阳光下
白生生的青菜秆有些晃眼。
如此抱进抱出，晒三五个太阳，青菜就蔫了，软如枯蛇，
摞在篮子里，下河洗去菜上的泥沙，便把大木澡盆洗干净，垫上砧刀板，用刀把青菜
切成两寸长、两分宽的小段；
全部切完后，洒上盐，反复揉搓，直到把青菜翡翠样的汁揉出来，算是揉熟了，
再用手把菜压实、抹平，盖上小竹匾簸箕，怕落檐尘。
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【曹三七】手工香菜好吃就在于是手工揉搓
这个过程繁琐，费时费工
所以现在大部分都用洗衣机等机器代替
曹三七专注香菜有四十载有余
每种香料的配比都接近完美
新腌制好的“香菜”，色泽青中带黄，非常亮泽，加上麻油后，
一股扑鼻的香味能使你食欲大增。
吃在嘴里咸、辣、甜、香、鲜，满口留香，回味无穷。
温馨提示:淋上一层麻油，口感绝美。
老妈承诺：孕妇可食
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