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四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四
川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用传统手工古
法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、、五香粉、等物进行腌制。以前各地乡
民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口
的挂架上，利用灶内的上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，
壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，
还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
腊肉一般是猪肉，买前腿或后腿肉，先用专门的腌肉料腌制，也可也根据自己的口味放入花椒，大料等调料，在冰箱里腌制几天
拿出在阴凉处风干，也可以，拿出后用柏树枝的烟熏烤一下再风干，一般要在冬季较冷的那一段日子做
特意加入了柚子壳熏制腊肉，熏出来的腊肉才会有独特的香味儿。
为了熏制腊肉，专门订做了一个熏房，看看，是不是很大气呢，呵呵。
我们家的腊肉第二天熏制，是不是油光发亮尼。。。
安徽马鞍山 ID892519 :
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评论时间：2024年04月20日
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