柠檬黄为偶氮型酸性染料，橙黄色粉末，溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。
柠檬黄加工的食品
外观：白色或类白色粉末
溶液外观：澄清，≤BY4
pH：6.5-7.5
比旋度：+21o - +24o
熔点：107-117℃
含量：98.0-100.5%
性状：橙黄色粉末。
着色性能：柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。
溶解情况：溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。
美国自1916年起将柠檬黄应用到食品中。之后柠檬黄在全世界60多个国家都有使用。饮料、冰激凌、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头和糖果包衣中都能找到柠檬黄。
柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。
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