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宜兴产三种笋，春天、夏(秋)天和冬天各产一种。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
宜兴毛笋，皮薄肉嫩，鲜美可口，是佳肴中的上品。每年谷雨过后，山区即有大量毛笋上市。据科学分析，毛笋含有多种养份，且多纤维质，易消化，益肠胃，荤素食用均宜；炒煮烧炖皆成美肴。另外，毛笋也可入药。
挑选质量好的笋，主要看笋的根头。笋的根头上面一节呈白色、肉色、淡黄色的，质地较嫩，若有红籽白肉，吃口更嫩。如果笋的外形呈扁形的，属于质嫩的笋。黄壳黄泥的毛笋，则肉更白、更嫩、味也甜。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品。冬笋（沙藏法）储藏保鲜：取废旧木箱（纸箱）1只,或在墙角用木板隔出1个空间，底部铺7厘米～10厘米厚的湿沙，湿沙以不黏手为度（要均匀哦）。先将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中,然后将另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖过笋尖7厘米～10厘米厚。储藏环境要求阴暗无风。用此法可储藏冬笋30～50天，最长可达2个月以上，保鲜效果较好。也可将鲜笋放在冰箱冷藏室，温度控制在-2至5摄氏度。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋炒腊肉，竹笋煮白粥等。
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