辣疙瘩是一种蔬菜,学名根用芥菜,像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。
辣疙瘩去了叶子以后,将下面的须根去掉洗净,然后放到缸里去腌就行,非常简单。辣疙瘩要腌一两年才渐渐的由白色变棕色,辣味也会消失而变香。所以,在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次,可以吃几年。用的盐不用太将究,但最好是渤海湾的海水晒出的海盐。
市场卖的咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许多人望而却步的原因,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。我们的老咸菜最少腌制一年以上,所以绝无亚硝酸盐。
疙瘩咸菜的营养价值
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