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年糕是粳米制作,加入了少量的糯米,传统工艺,质量上乘,口感Q弹爽滑。
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传统的宁波年糕多指水磨年糕,巴掌大的扁长条,洁白如玉,放进冷水里“养”着,久置不裂、久煮不会软糊,弹糯滑溜。炒菜煮汤,既是美味菜肴又是饱腹主食。
\\\\虽然年糕在超市菜场随手可得,但总是找不到小时候的味道,就越发让人怀念旧时家人一起磨米、搡捣的传统水磨年糕,那是一种令无数宁波游子魂牵梦萦的家味。
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最喜欢的是油煎做法,在大叔自己化的猪油中撒上一点细盐,小火慢煎成表皮金黄即可。这种做法能很清晰地品尝到年糕的清甜米香,方便判断年糕的品质,又有猪油做底,香味滋生,外皮香脆,分外诱人。
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家常味青笋炒年糕,因为年糕质地软糯,能很好地和青笋特有的香味相融合。
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年糕与野生虾同煮一锅,也不会沦为
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配角。
\\\\“晚稻成熟之后,就到了宁波人做年糕的时候”。颜大叔年糕选用粘性大、软糯可口的上等当年晚粳米,以清冽甘醇的虾蜡龙潭山泉水浸泡后水磨琼浆,历经粉碎、炭火蒸、搡捣打实等12道工序晾干成型,保证年糕久煮不糊,每一口都柔韧筋道、有嚼头。
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买家秀
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