东山传统年糕,新做法。现做现卖,一般下单后都是第二天发货。下单请备注:紫薯、夹心、南瓜、桂花,中哪一种。
又见东山猪油糕:传承是一种美德,创新更需要勇气
传承是一种美德
传是传授、传递,承是继承、领纳,传承则是一种美德。正是这样一脉相承、代代相传的传承,才使得民俗文化源远流长。
正是这种灯灯相续的传承,至今吃到的东山猪油糕,总是那么的洁白晶莹、葱香翠绿、糯软润湿、入口油而不腻。
猪油糕是东山的传统糕点,更是东山传统文化的一个显著符号。东山猪油糕的形状和工艺部是老祖宗传下的、跟外面的糕点不大一样。
与中国绝大多数地方一样,东山过年时农家都有做年糕的风俗,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
猪油,是做猪油糕最关键的,要早半个月开始准备,将猪油洗净切块后,用白糖腌制半个月,才能拿出来做糕。
米粉是现磨的,糯米粉和粳米粉是有一定配比的,这样蒸出的糕不至于太软,也不至于太硬,用温水和匀。
这时蒸屉里铺上干净的麻布,将和好的米粉均匀地放入,再在表面放上备好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣,撒上一些红丝绿丝,糕点透出浓浓地喜气,预示着来年的红红火火。
创新更需要勇气
创新就是向着新的方向改变,也就是说要除旧迎新,不过这需要勇气。
更变了食材用料,调整了制作工艺。没有了红丝绿丝,也看不到了猪油,却依旧还需要其中怀着我们对故乡味无限的追崇之情。这就需要一份创新的勇气。
与其说是一种创新,不如说这是一种对传统的发扬。
1、红丝绿丝(原料为桔子皮、萝卜皮等)已被猕猴桃干、芒果干、枸杞干所代替。颜色上不失传统猪油糕浓浓喜气,功效上更符合现代人对美食的营养、养生的追求。
2、猪油隐藏了。除了保持传统猪油的糯软润湿、入口油而不腻,又得保持赏心悦目的外观,在制作过程中,猪油已被放置到了糕的夹心中间。这样处理后,糕点入口更酥、味更香、外观也更秀美了。
3、款式多样化。除了有最传统的白米粉猪油糕,还多了用紫薯、南瓜等与米粉结合制作而成的猪油糕,更有为糖尿病患者私人定制的”咸味“猪油糕、为吃素者提供的“全素”猪油糕。花样,更显人性化。
又见东山猪油糕:传承是一种美德,创新更需要勇气。多彩多姿的年糕面前,这个冬天东山不会冷。
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