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奶粉主要是指以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。也可指为使用山羊等其他动物的乳汁生产的产品。奶粉按生产工艺和添加材料的不同，可分为调制奶粉和普通奶粉，脱脂奶粉等，按使用对象不同，可分为婴儿奶粉、儿童奶粉、成人奶粉、孕妇用奶粉、老人型奶粉、猫狗等动物专用奶粉等。奶粉别名又叫牛奶粉。

在国内当下奶源不够放心的情况下，我们大多数人都放弃了鲜奶，选择了奶粉，而奶粉的选择成了一个大问题。越来越多国内的朋友跟我抱怨，现在的奶粉，喝着越来越没有牛奶的味道了，有的甚至说，我现在都不喝牛奶了，难喝得要命！也有人问我，奶粉和速溶奶粉到底哪个好？

奶粉 - 类别

全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者，最适合于中青年消费者。
脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。
婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。
特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。

奶粉的制作工艺：干湿法

奶粉生产工艺分干法、湿法两种，国外多是用湿法加工制作，国内奶粉多是用国外已经淘汰的干法来加工

湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。产品均一性好，理化指标稳定。
干法的生产工艺比较简单，主要是混合机，包装机等。产品的均一性等不如湿法，但热敏性的营养成分易于添加。对车间的要求较高，一般采用GMP 车间。

湿法工艺必备条件

必须具备有就近的牧场资源，以保证新鲜的液态奶源能及时供给。
必须在牛奶处在液态状态下及时加工。
必须具备喷雾干燥塔等全套设备的加工厂。

湿法工艺的优势

奶粉新鲜--从鲜奶到加工制成奶粉一般不超过24小时。
奶粉营养均衡--所有营养物质首先溶解于奶液，经喷雾干燥后一次成粉，不存在不均匀的风险。
奶粉减少二次污染---一次成粉，没有二次开包混装流程。
湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，而采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的，这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的。湿法工艺：是将鲜牛奶直接喷雾干燥加入营养成分制成的，不仅不存在乳粉二次开包混装等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。

奶粉制作工艺：高温喷雾VS低温喷雾
　“浓缩之后的液态奶在喷雾干燥机里，通过高压喷头喷成雾，与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。高温喷雾和低温喷雾的差别在于，前者所使用的空气温度更高，比如220摄氏度左右，后者所使用的空气温度较低，比如在170摄氏度左右。”就企业而言，高温喷雾的生产成本低于低温喷雾。低温喷雾干燥相对来说奶粉中保存的营养素更好，溶解性也更好。
我国婴幼儿奶粉采用的是国外普遍淘汰了的高温喷雾加工工艺，高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质，即便后来再人工增加维生素和蛋白质，符合检测标准，但补进去的东西并非原来的物质。

Powdered Milk vs. Instant Milk 奶粉VS速溶奶粉

powdered milk中文名奶粉，instant milk中文名速溶奶粉。面前国内市面上所售的奶粉，绝大多数为速溶奶粉，包括现在大热的澳洲某品牌的奶粉，这两种奶粉有着本质上的差别，而很多厂家在售卖奶粉的时候，并未做出说明，甚至让很多人认为评判一种奶粉的好坏，跟奶粉是否溶解迅速有关。而大多数的速溶奶粉厂家，也会以此为噱头，误导消费者。在加拿大，大多数家庭都会选择鲜奶，其次是powdered milk，最后才会选择instant milk。超市售卖的奶粉，也必须标准清到底为powdered milk还是instant milk，绝不允许混淆视听。

通常powdered milk采用的多为低温喷雾制作方式，更好的维持了奶粉本身所含维生素、矿物质和钙质成分，同时还保存了牛奶本身的味道，而instant milk通常会采用高温喷雾