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豆腐乳
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做这个豆腐乳的初衷很简单，其实就是希望把一份天然，安心的食材分享给大家。现代都市的生活，美味的食物很多，选择也很多。我们的豆腐乳很平凡：自己种的豆子，辣椒，和村后面山上的压榨植物油。再就是，盐，立冬之后的秦岭山泉水。是年底村里每家每户最寻常的一道佐粥食物。
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它很小，却饱含着掌柜的一家人对它的期望，掌柜的一直不敢怠慢，从天气，到每一样食材---豆子，辣椒，菜籽油。掌柜的都是用最天然无添加的。在此，衷心希望每一位来小店关顾的您，可以停留下来，品尝掌柜的从小村庄带来的食材，感受掌柜的的诚意，闲话家常。
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掌柜家的豆腐乳主要 由，植物油，大豆，辣椒，山泉水加上村中独特的酿制来完成。所有的原料都是自己家种植的，包括从菜籽采摘到提炼出油整个过程是村里人们一起完成，辣椒和田间大豆也是一样，都是自己种的。
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菜籽从开花到果实成熟，经历秋、冬、春、夏，秋五个月，才能进行采摘
\\蒸菜籽的人绝对要是精通好手，随时控制火候大小。
\\稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，准备压榨菜籽油
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传统物理榨油
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一般在霜降前两三天，上山采摘菜籽；经干燥、摊晒
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将菜籽绿色的外壳自然裂开后，将壳剥去，然后将里面黑色的油菜籽进行暴晒或烘干，将菜籽碾成粉末，
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用蒸笼蒸熟，然后将稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，胚饼装入榨油机；用力敲到，不一会，一缕缕菜籽油就缓缓流出，那个香味啊，香醇四溢，从作坊中弥漫开来。
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大豆，入冬山泉水村里老人说，做豆腐，要使用入冬的大豆来保存豆腐的嫩、
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鲜和冬天的山泉水，一年只有冬种到冬末短短40天左右最佳酿制期
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粘辣椒粉，磨豆小时候经常帮奶奶把辣椒干放到药杵，农到手上好辣，就大哭， 石磨，好中，一直放在奶奶家也不知道谁留下 来的，感觉用几辈子都不会坏掉虽然镇上有做，辣椒粉，磨豆自动化机器，老人家还依然用这些传统工艺，她们已经把这个当做一种生惯。
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豆腐乳制作
\\1、 把豆腐切成同样大小，放在潮湿的老房子里没有阳光过5天左右，将水分蒸干发酵
\\2、 5天后，把发酵好的豆腐，放入辣椒粉加适当盐，让整块豆腐能充分拌上辣椒粉。
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3、 把拌好的豆腐放入装的玻璃瓶中，最后倒入菜籽油，将豆腐淸泡封瓶，保证精华口感及保存时间
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