\内容简介
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\\食品工艺学概论是一门综合性课程，这本《食品工艺学概论》由朱珠和李梦琴主编，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，靠前、靠前食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。《食品工艺学概论》主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。\
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食品工艺学概论 朱珠 等 轻工业专业科技 新华书店正版图书籍 郑州大学出版社详情：
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\\\\ 食品工艺学概论\
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\\\\\\\
\\作 者:朱珠 等\
\\\定 价:38\
\\\出 版 社:郑州大学出版社\
\\\出版日期:2014年03月01日\
\\\页 数:322\
\\\装 帧:平装\
\\\ISBN:9787564516338\
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\\\●第1章 绪论
●1.1 食品工艺学的研究内容和主要任务
●1.2 食品的加工目的和要求
●1.3 食品工业现状与发展趋势
●第2章 食品加工原辅料
●2.1 食品原料
●2.2 食品辅料
●2.3 食品添加剂的性能及使用
●第3章 食品加工原理
●3.1 食品脱水加工原理
●3.2 食品低温加工原理
●3.3 食品热加工原理
●3.4 食品腌制及熏制原理
●3.5 其他加工技术原理
●第4章 食品加工工艺
●4.1 米面制品工艺
●4.2 软饮料工艺
●4.3 乳、肉、蛋制品工艺
●4.4 酿造食品工艺
●4.5 其他食品工艺
●第5章 副产物综合利用
●5.1 植物副产物综合利用
●5.2 动物副产物综合利用\
\●1.1 食品工艺学的研究内容和主要任务
●1.2 食品的加工目的和要求
●1.3 食品工业现状与发展趋势
●第2章 食品加工原辅料
●2.1 食品原料
●2.2 食品辅料
●2.3 食品添加剂的性能及使用
●第3章 食品加工原理
●3.1 食品脱水加工原理
●3.2 食品低温加工原理
●3.3 食品热加工原理
●3.4 食品腌制及熏制原理
●3.5 其他加工技术原理
●第4章 食品加工工艺
●4.1 米面制品工艺
●4.2 软饮料工艺
●4.3 乳、肉、蛋制品工艺
●4.4 酿造食品工艺
●4.5 其他食品工艺
●第5章 副产物综合利用
●5.1 植物副产物综合利用
●5.2 动物副产物综合利用\
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