【名称】帝伯仕进口啤酒酵母
【重量】5克
【用量】5克酵母可以酿10升啤酒
【酵母特性】
非常出名的澳大利亚商业用酵母品种。发酵速度快，能够形成很好的发酵脂，提升啤酒的脂香。在发酵后期能够形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于啤酒的生产，特别适用于木桶发酵和锥形罐啤酒的生产。酵母沉降性：高。最终糖度：中等
【典型分析】
成分分析：干物质含量： 94.0 - 96.5（%）
活性细胞数： > 6 x 109 / 克
细菌数*： <5 / ml
醋酸菌*： <1 / ml
乳酸杆菌*： <1 / ml
小球菌*： <1 / ml
野生酵母*： <1 / ml
致病微生物： 根据规定
*当干酵母接种在100克/hl，即>6×106
活细胞/毫升
【使用说明】
添 加 量：前发酵中50 g/hl至80 g/hl。
发酵温度：建议发酵温度：15C - 24C。
【添加方法】
a） 活化后添加
活化温度27C ± 3C （73F ± 6F），将酵母粉开封后轻轻撒与其10倍重量的无菌水或麦汁中。当酵母变成酵母乳的状态后（这大约需要15至30分钟）时，轻轻搅拌30分钟后即可。
b）直接添加
将麦汁温度调整至20℃（68F）以上，将酵母粉轻轻撒与部分麦汁中，使其在麦汁中均匀分散，避免成团。放置30分钟后，将剩余的麦汁添加到发酵罐中，并调整麦汁温度至发酵温度。并使用无菌空气将满罐麦汁充分混匀。
（帝伯仕酵母建议使用b类方案）
【贮藏】
低温干燥储藏（4-10℃）。开封以后必须密封低温储存(4℃)，并且在7天内使用。
1、制麦，见威士忌的制麦方法，获得重度烘烤干燥大麦芽10斤；
2、制麦芽汁，将大麦芽破碎，加50斤矿泉水，35℃浸泡30分钟，然后再用30分钟的时间缓慢均匀升温到50℃，浸泡1小时，然后再用20分钟升温到70℃，保存1小时，然后加热到100℃，分3次添加0.15%的酒花，煮沸40分钟，过滤出麦芽汁；
3、前发酵，将澄清麦芽汁冷却至6.5～8.0℃，添加帝伯仕啤酒酵母，主发酵正式开始。酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵，产生乙醇和CO2；添加酵母20小时后，四周会出现白沫，此阶段维持3天，每天温度上升约1℃、糖度降1°Bx；然后进入高泡期，泡沫特别丰厚，可高达20cm，每天糖度降1.5%，持续2天；然后进入落泡期，每天糖度降0.5%，2天后进入后发酵；
4、后发酵，后发酵又称贮酒，温度控制在0-3℃左右，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀不稳定性蛋白质，澄清酒液；清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；尽可能使酒液处于还原状态，降低氧含量；通常7～14天罐内酵母下沉，排出酵母，再继续低温储酒2个月；可以用正在储存威士忌的橡木桶储存高酒精度的啤酒（10%vol左右），将是另一种新的风味；
5、经过低温过滤就可以饮用了，（也可以尝试着不过滤直接饮用）
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