做龙虾、我们是认真的！
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1.选优质好虾。
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2.清洗至洁净
\\3.高温速炸，备用
4.制作香辣油；具体制作有教程。
5.制作卤水；
\\（1）.红花椒8两左右，干小米辣8两左右，忆口香卤水料1.3斤左右，放入干净的热锅中干炒
\ （2）.干炒过后装入纱布袋中，扎好袋口；
\ （4）.用大不锈钢桶一只，倒入清水30斤左右，将装好上面三种物料的纱布袋用线缆扣住桶把，将布袋悬放于水中，以防布袋沉底烧糊。用中火烧开
\ （5）.水开后，开始调味，依次放入盐，糖，鸡精，另加入30克左右的增鲜剂，汤水的口感标准是：咸到微若，鲜至肺腑，注意不能明显感到糖的甜味
（6）.继续小火慢熬，然后将熬制好的红油适量加入汤里，红油的厚度保持2厘米左右；
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6.制作卤水龙虾
\ 将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中泡制6-7分钟，根据卤水味的轻重决定时间长短，小火将卤水烧开立即关火，关火降温入味时间在两分钟左右，打虾出锅时再开火将卤水烧开。烧开的目的为防止龙虾出锅时带走太多的香辣油。
8.整个过程控制在八分钟以内。龙虾卤制完成后，用筛网盛适量蒜粒放进卤水桶中稍煮片刻拌进卤制好的龙虾即可.
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